Bánh xèo dù theo kiểu miền Trung hay miền Nam cũng đều là một trong những món bánh nổi tiếng, được nhiều người ưa thích bởi mùi vị thơm ngon đặc trưng rất hấp dẫn. Hãy vào bếp cunhf CPFOODS để học ngay 2 cách làm bánh xèo tôm thịt sau đây để mời cả nhà nhé!
1. Bánh xèo tôm thịt
Nguyên liệu làm Bánh xèo tôm thịt Cho 5 người
Thịt ba rọi 200 gr Tôm 200 gr Giá sống 100 gr Hành tây 1 củ(cắt múi cau nhỏ) Hành lá 1/2 chén(cắt nhỏ) Rau 1 ít(xà lách/ tía tô/ cải xanh/ diếp cá) Hành tím băm 2 muỗng cà phê Tỏi băm 3 muỗng cà phê Ớt băm 1 ít Dừa bào 200 gr Nước dừa xiêm 500 ml Bột gạo 400 gr(hoặc bột bánh xèo pha sẵn) Bột nghệ 1/2 muỗng canh Giấm gạo 1 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Dầu ăn 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ tiêu xay/ hạt nêm)
Cách chế biến Bánh xèo tôm thịt
- Vắt nước cốt dừa
Đầu tiên, cho vào máy xay sinh tố 200ml nước ấm, dừa bào rồi xay nhuyễn. Sau đó, đổ hỗn hợp vào túi vải và vắt qua rây lọc để thu lấy 500ml nước cốt dừa.
- Trộn bột bánh xèo
Cho vào tô 400gr bột gạo, 500ml nước cốt dừa, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột nghệ, 1/2 chén (chén ăn cơm) hành lá cắt nhỏ. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, bột tan hoàn toàn là được.
Mách nhỏ: Nếu hỗn hợp đặc quá thì bạn có thể cho thêm một chút nước nhé!
- Xào tôm thịt
Đầu tiên, rửa sạch tôm và thịt, sau đó bạn cắt thịt thành nhiều lát mỏng vừa ăn.
Cho tôm thịt ra 2 tô riêng biệt, kế đến trộn đều từng tô với định lượng gia vị như sau: 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường. Để yên hỗn hợp trong 15 phút cho thấm gia vị.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và làm nóng trên lửa vừa. Khi dầu nóng, bạn cho thịt vào xào trên lửa vừa khoảng 3 - 5 phút cho thịt săn lại.
Cuối cùng, cho tôm vào xào thêm khoảng 3 phút nữa thì tắt bếp.
- Tráng bánh xèo
Bắc chảo mới lên bếp cùng 1 ít dầu ăn và làm nóng trên lửa lớn.
Đợi chảo thật nóng rồi đổ bột bánh xèo vào, tráng nhanh tay để bột giàn đều khắp chảo, cho tôm và thịt, ít hành tây, giá sống vào chảo, đậy nắp lại trong khoảng 2 - 3 phút.
Khi bánh xèo vàng giòn, bạn gấp đôi bánh xèo lại và gắp ra dĩa. Tiếp tục làm cho đến hết phần bột và nhân còn lại.
- Pha nước chấm
Đầu tiên, bạn đun sôi 500ml nước dừa xiêm. Sau đó, cho vào chén 50ml nước dừa vừa đun, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 ít ớt băm nhỏ rồi khuấy đều.
- Thành phẩm
Xếp bánh xèo ra dĩa, ăn kèm với cải xanh, xà lách, rau thơm các loại và nước chấm.
Bánh xèo nóng hổi giòn rụm kết hợp cùng các loại rau thơm, tôm thịt bùi bùi cùng chút mằn mặn, chua cay từ nước chấm, đảm bảo bạn phải xuýt xoa khen ngon!
2. Bánh xèo tôm thịt (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Nguyên liệu làm Bánh xèo tôm thịt (công thức được chia sẻ từ người dùng)Cho 4 người
Thịt ba rọi 200 gr Tép 200 gr Bột gạo 200 gr Bột nghệ 1 muỗng cà phê Giá 300 gr Chanh 1 trái Ớt tươi 2 trái Tỏi 1 củ Hành lá 3 nhánh Xà lách 1 cây Rau thơm 1 ít(húng quế/ tía tô/ diếp cá) Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ tiêu xay)
Cách chế biến Bánh xèo tôm thịt (công thức được chia sẻ từ người dùng)
- Sơ chế các nguyên liệu
Đầu tiên, rửa sạch thịt ba rọi với 1 muỗng canh muối, dùng tay chà xát đều các mặt cho sạch. Sau đó, rửa sạch lại với nước, để ráo rồi cắt thành nhiều lát mỏng vừa ăn.
Kế đến, cắt bỏ phần đầu và đuôi tép, rửa sạch nhiều lần với nước và để ráo.
Hành lá bỏ phần gốc, phần lá héo, rửa sơ với nước và cắt nhỏ. Xà lách và các loại rau thơm thì nhặt lấy lá tươi, bỏ phần bị héo, rửa sạch, để ráo.
Tỏi bóc vỏ, rửa sơ và băm nhuyễn cùng 2 trái ớt, chanh thì vắt lấy nước cốt.
Giá ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch, để ráo.
- 2
Pha bột bánh xèo
Cho vào tô 200gr bột gạo, 500ml nước lọc, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê muối, hành lá cắt nhỏ. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện và để bột nghỉ ít nhất 1 tiếng.
- Xào nhân bánh xèo
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và làm nóng trên lửa vừa. Kế đến, cho tép vào xào 3 phút trên lửa vừa đến khi vỏ ngoài săn lại.
Sau đó, bạn cho thêm vào chảo: thịt ba rọi, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Tiếp tục xào đến khi nhân cạn nước, nêm nếm lại cho hợp với khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.
- Đổ bánh xèo
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và làm nóng với lửa vừa.
Khi dầu sôi, bạn cho vào 1 muỗng canh nhân, sau đó rưới bột lên rồi lắc tay theo hình tròn để bột tráng đều mặt chảo.
Khi bánh hơi giòn thì cho 1 ít giá lên mặt, để thêm khoảng 3 phút cho vàng giòn đều, gấp đôi bánh lại và cho ra đĩa. Tiếp tục làm cho đến hết phần bột và nhân còn lại.
- Làm nước mắm chấm bánh xèo
Cho vào chén 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi ớt băm. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện, nêm nếm lại cho hợp với khẩu vị của gia đình.
- Thành phẩm
Bánh xèo khi ăn cuộn kèm với rau sống tươi mát, chấm ngập cùng nước mắm chua ngọt, cay cay, bạn sẽ cảm nhận được nhiều tầng vị vô cùng hấp dẫn.
Từ lớp vỏ vàng giòn beo béo, phần nhân bùi đậm đà hoà quyện cùng các loại rau thơm, phải nói là ngon xuất sắc.
Mẹo làm bánh xèo tôm thịt ngon
- Khi pha hỗn hợp bột, không nên cho bột nghệ quá nhiều vì sẽ tạo mùi khó chịu.
- Dùng chảo gang, chảo nhôm mới để chiên sẽ làm bánh khó tróc, dùng chảo cũ tráng bánh xèo là tốt nhất. Các loại chảo chống dính hiện nay vẫn dùng được nhưng vỏ bánh sẽ dễ bị dày và kém giòn hơn.
- Tráng bánh từ từ ở lửa nhỏ để tạo được độ giòn cho vỏ bánh, không gấp rút chiên lửa lớn vì dễ làm bánh khét và mau mềm.
Cách chọn mua thịt ba rọi ngon, đúng chuẩn
- Thịt ba rọi ngon là thịt có tỷ lệ mỡ và thịt cân bằng, khi thưởng thức bạn sẽ không bị ngấy do quá nhiều mỡ hay quá khô do có nhiều thịt nạc.
- Nên lựa thịt có lớp da ngoài cùng dày, lớp mỡ dày khoảng 2 lóng tay, phần thịt nạc dính chặt vào phần mỡ, có lớp da bên ngoài khô, màu đỏ hồng tươi.
- Thịt tươi ngon sẽ có mùi đặc trưng, khi ấn vào sẽ có độ đàn hồi tốt. Tránh mua những loại thịt có mùi lạ, mùi hôi khó chịu hoặc thịt có lớp da bên ngoài quá dày vì đó là lợn đã nuôi lâu năm, khi ăn sẽ không được ngon.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm.
- Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặt vào thân.
- Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, có chân đã chuyển màu hoặc lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau vì đây có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.
Cách chọn mua tép tươi ngon
- Nên chọn mua tép còn sống, có phần đuôi cụp xuống, đầu dính chặt vào thân và có lưng cong nhẹ.
- Ngoài ra, tép ngon sẽ có mùi tanh tự nhiên của nước sông, không có mùi hôi hoặc không mùi.
- Tránh mua tép có thân duỗi thẳng, các đốt trên vỏ bị giãn ra và có hiện tượng trương phình ở bụng và lưng. Vì có thể đây là những con tép đã được ngâm qua hóa chất.
- Bên cạnh đó, bạn cũng không nên chọn mua những con tép có màu sắc nhợt nhạt, không đồng đều, phần đuôi xòe ra như cánh quạt vì đó là những con đã bị ươn, khi ăn sẽ không được đảm bảo.
Thịt heo CP và tôm thẻ tươi CP sẽ là lựa chọn không thể bỏ qua khi bạn chuẩn bị nguyên liệu cho món bánh xéo tôm thịt thơm ngon của mình. Hãy thử và cảm nhận nhé!
Tổng hợp
