1. Cách làm thịt heo muối chua ngâm nước mắm giấm đường
Trong những ngày Tết, thịt lợn muối được xem là món ăn truyền thống không thể thiếu, đặc biệt là những tỉnh vùng cao, vì thế mà cách làm món ăn này được nhiều người quan tâm. Thịt lợn nếu muối đúng cách không chỉ khiến món ăn ngon hơn, mà còn bảo quản được lâu.
1.1. Nguyên liệu
- 700 gram thịt ba chỉ
- 1 củ gừng
- 2 củ tỏi
- Ít tiêu đen
- Nước mắm, đường và giấm
1.2. Hướng dẫn cách làm thịt lợn ngâm nước mắm giấm muối chua mặn
1.2.1. Cách sơ chế thịt ba chỉ không bị hôi và luộc ngon mềm
- Thịt ba chỉ mua về, rửa sạch và cắt thành những miếng dài to. Sau đó cho thịt vào chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi. Vớt thịt ra, rửa sạch và cho vào nồi luộc chín.
Lưu ý: Đổ ngập nước để thịt được chín đều và không bị đen. Bạn cho thêm ít đầu hành trắng, gừng cắt lát, 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê muối hột. Cách này giúp miếng thịt thơm và đậm đà hơn.
- Trong thời gian đun, bạn thường xuyên vớt bọt ra ngoài nhé. Bạn có thể tham khảo cach luộc thịt heo ngon để nắm bắt bí quyết luộc thịt mềm.
Lưu ý: Thịt tươi và sạch thường rất ít nổi bọt. Vì thế khi chọn thịt về muối chua, bạn nên chọn thịt vừa làm.
- Thịt chín, lấy thịt ra ngoài, cho vào thau nước sôi để nguội có pha loãng với ít nước cốt chanh, rửa sạch và để thật ráo.
1.2.2. Cách làm thịt lợn muối chua với nước giấm pha mắm
- Cho 300 ml nước mắm, 300 gram đường vàng, 400 ml nước và 1 muỗng cà phê giấm ăn vào nồi và đun sôi. Kế đến bạn cho thêm ít ớt, tiêu, gừng tỏi cắt lát vào để nấu nước mắm thơm hơn. Nước mắm sôi khoảng 5 phút, tắt bếp và để nguội.
- Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, xếp thịt và trút nước mắm vào, múc luôn cả hỗn hợp tỏi gừng ớt vào. Đậy kín nắp và bảo quản thịt ba chỉ ngâm giấm mắm ở nhiệt độ phòng khoảng 5 đến 7 ngày là có thể ăn được.
3. Cách làm thịt lợn muối nước mắm ngon kiểu miền Trung
Thịt lợn muối nước mắm là món ngon ngày Tết phổ biến ở miền Trung. Hầu như nhà nào cũng muối một hũ thịt thật to, vừa dùng để biếu vừa để đãi khách trong nhà. Cách làm thịt ngâm nước mắm đậm đà, ăn kèm với cơm trắng hay bánh mì cũng đều rất ngon.
3.1. Nguyên liệu
- 1 kg thịt
- 8 cái hoa hồi
- 1 củ gừng
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành
- Nguyên liệu làm nước mắm ngâm thịt: 30 ml giấm, 3 chén nước mắm ngon, 3 chén đường trắng và 6 chén nước lọc (dùng nước mắm, đường và nước lọc theo tỉ lệ 1:1:2)
Lưu ý: Bạn nên chọn loại nước mắm có 40 độ đạm để miếng thịt muối làm ra giữ được lâu và thơm hơn. Ngoài ra, dùng đường cát vàng cũng sẽ ngon hơn đường cát trắng.
3.2. Hướng dẫn cách làm thịt lợn muối nước mắm ngon
3.2.1. Sơ chế thịt lợn
- Thịt làm sạch, cắt miếng bự dọc theo chiều dài của thịt. Bắc một nồi nước lọc lên bếp, cho hành và gừng thái lát cũng thịt vừa sơ chế vào. Lưu ý, nước phải ngập mặt thịt từ 1 đến 2 cm, như vậy thịt luộc ra mới chín đều và không bị hồng đào.
- Trong thời gian đun thịt, vớt bọt trắng nổi lên trên. Đồng thời nếu nước cạn bạn châm thêm nước lọc cho ngập mặt thịt. Cách này giúp thịt không bị đen. Một mẹo nhỏ giúp miếng thịt của bạn có màu trắng đẹp mắt là cho phần da nằm bên dưới. Sau 15 phút, thịt chín vớt ra ngoài để nguội và ráo nước.
3.2.2. Cách nấu nước mắm ngâm thịt lợn muối
- Bắc thêm một nồi sạch khác lên bếp, cho nước mắm, đường và nước vào, thêm giấm khuấy đều. Đun hỗn hợp với lửa vừa đợi sôi.
- Nước mắm gần sôi bạn hạ lửa nhỏ để tránh trường hợp nước mắm sôi bùng và tràn ra ngoài. Thường xuyên vớt bọt trắng để nước mắm có màu trong hơn. Sau khi đun được 5 phút, bạn cho hoa hồi và tỏi đã cắt lát vào. Đun thêm 5 phút thì tắt bếp, để nguội.
3.2.3. Cách làm thịt lợn muối nước mắm miền Trung
- Chuẩn bị một hũ đã được rửa sạch, xếp hết thịt vào trong, sau đó trút nước mắm vào. Đậy kín nắp và để khoảng 3 ngày là có thể ăn được.
Lưu ý: Nước mắm phải ngập mặt thịt để tránh trường hợp thịt không đủ mặn dẫn đến chua và nổi váng.
- Ngoài ra trong thời gian ngâm thịt, do làm từ ba rọi nên sẽ có lớp mỡ nổi lên trên. Bạn dùng một bao nilon nhỏ, sạch, nhúng nilon vào trong hũ thịt muối, mỡ sẽ tự động bám vào. Như vậy bạn đã có được hũ thịt heo muối trong vắt.
- Trên đây là những cách làm thịt lợn muối vừa ngon vừa bảo quản được lâu. Ngày Tết, nếu chưa biết làm món ngon đãi tiệc đầu năm nào thì có thể thực hiện món này mời khách nhé. Thịt muối giòn giòn béo béo hòa quyện với nước mắm chua ngọt gừng ớt thơm cay có thể ăn kèm với rau sống hoặc cơm trắng đều ngon. Lưu ý, không nên sử dụng món này quá thường xuyên nhé, lượng muối trong thịt cao sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe, đặc biệt là người mắc các bệnh về dạ dày và tim mạch.
