Cách làm
Tôm cắt bỏ cắt vát chéo trên đầu, rút bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi luộc hoặc hấp cùng chút sả, gừng cho thơm, bóc vỏ, bổ đôi tôm làm 2 nửa. Thịt ba chỉ chần sơ, rửa sạch, luộc vừa tới, để nguội thái lát mỏng. Trứng gà tráng mỏng, cắt miếng 4 x 6cm.
Các loại rau sống nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vẩy ráo nước.
Hành lá chần sơ, vớt ra bát nước sôi để nguội giữ màu xanh.
Bún lá cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Cách cuốn: Đặt hành lá trên tay, tay còn lại cho rau sống, bún lá, tôm, thịt, trứng gọn gàng lên trên rồi khéo léo cuộn lại 2 vòng lá và thắt nút/buộc lại cố định. Làm lần lượt cho tới hết.
Yêu cầu thành phẩm: Từng cuốn hành xen kẽ màu sắc: màu hồng của tôm, màu trắng của thịt lợn, màu vàng ươm của trứng gà, màu trắng mịn từ bún lá và xếp xen kẽ rau thơm xanh mướt. Cuốn vừa tay để không bị đứt gãy. Món này chấm cùng mắm chắt tép nguyên chất hoặc nước mắm tỏi ớt chua ngọt đều rất ngon, thanh mát.
Chú ý:
Tôm nên hấp hoặc luộc cùng chút sả, rượu trắng, hạt tiêu để thơm ngon và có màu đẹp hơn. Khi luộc tôm chuyển màu hồng đỏ, co lại là đã chín, không nên luộc lâu quá tôm bị khô.
Linh hoạt thêm bớt nguyên liệu cuốn hành theo khẩu vị như thay thịt luộc bằng giò lụa, tôm nhỏ thì rang, tôm to thì luộc; thêm đậu phụ chiên, cà rốt để tăng màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
Nước mắm chua ngọt pha theo tỷ lệ nước lọc, chanh, giấm, đường, mắm là 5:1:1:1. Nên khuấy đường tan hẳn trong hỗn hợp dấm, nước. Sau đó, mới cho nước mắm vào, rồi cuối cùng thêm tỏi ớt băm (không phải đập dập) để tỏi ớt sẽ nổi lên bề mặt đẹp mắt.
