Nguyên liệu làm phá lấu heoCho 5 người
- Lỗ tai heo 500 gr
- Lỗ mũi heo 500 gr
- Lòng heo 500 gr
- Nước dừa tươi 1 lít
- Chanh 1 trái
- Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm 2 muỗng cà phê
- Dầu điều 2 muỗng cà phê
- Dầu hào 2 muỗng cà phê
- Hoa hồi 50 gr
- Tỏi 50 gr
- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tai heo giòn, ngon
- Để mua được tai heo ngon, bạn nên chọn mua những tai có màu sắc sáng, hồng hào, không bị thâm đen, xỉn màu hay có màu sắc lạ.
- Ngoài ra, tai heo ngon có độ đàn hồi cao. Bạn ấn thử vào thấy tai heo có độ cứng, bề mặt đàn hồi thì đó là tai heo đạt chuẩn.
- Bạn không nên mua những tai heo có mùi hôi, hay mùi khác lạ vì có thể đó là những tai để lâu ngày hoặc bị ngâm hóa chất.
Cách chọn mua lòng heo thơm ngon, đảm bảo
- Bạn nên chọn mua những bộ lòng có ống ruột bé, căng tròn, và màu trắng hồng tươi ngon.
- Bạn có thể bóp thử 1 khúc lòng để kiểm tra chất dịch bên trong, lòng ngon là lòng có dịch màu trắng sữa, không mùi tanh hôi. Ngược lại, những bộ lòng có chất dịch màu trắng ngà, ngả vàng và có mùi hôi là lòng để qua ngày.
- Bạn tránh mua những bộ lòng có độ dính nhớt, không có tính đàn hồi, phần dịch có mùi hôi, màu xanh đen,... vì có thể đây là lòng của heo bệnh, rất nguy hiểm.
Cách chế biến phá lấu heo
- Sơ chế nguyên liệu
Lòng heo mua về bạn phải chế biến thật sạch. Bạn cho lòng vào chảo hoặc nồi với 1 muỗng canh muối ăn, bạn bật lửa lớn xào lòng đến khi lòng săn lại.
Sau đó, bạn tắt bếp rồi đem lòng xả lại với nước, bạn cắt lòng thành từng khúc ngắn để lộn lòng bên trong ra, bỏ đi mỡ và chất dơ bên trong.
Tương tự, bạn chần sơ lỗ mũi, lỗ tai heo với nước sôi để loại bỏ mùi hôi. Kế đến, bạn bóp các nội tạng trên với 1 trái chanh và 1 muỗng canh muối rồi xả lại nhiều lần với nước để nội tạng không còn mùi hôi.
Nấu phá lấu heo
Tiếp đến, bạn cho nội tạng đã sơ chế vào tô lớn rồi ướp với gia vị đã chuẩn bị sẵn gồm: ngũ vị hương, nước mắm, dầu điều, dầu hào, hoa hồi trong 15 phút.
Sau 15 phút, bạn bắc chảo hoặc nồi rồi cho một ít dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi vào phi thơm, đến khi tỏi vàng thì bạn cho hỗn hợp lòng đã ướp vào xào và đảo đều tay cho lòng săn lại.
Kế tiếp, bạn cho 1 lít nước dừa tươi vào hỗn hợp rồi đậy nắp lại, ninh với lửa vừa trong vòng 20 phút, thi thoảng bạn mở nắp để đảo sơ cho phần nội tạng chín đều.
Sau 20 phút ninh phá lấu, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Món phá lấu đạt chuẩn là có màu đỏ gạch bắt mắt, nội tạng không còn mùi hôi và dậy hương thơm của quế hồi, ngũ vị hương. Bạn có thể ăn kèm phá lấu với bánh mỳ nóng giòn.
Đây sẽ là món ăn lạ miệng cho bữa cơm gia đình của bạn đấy!
Theo dienmayxanh.com
